Badacze z Uniwersytetu Łódzkiego we współpracy z firmą Olini stworzyli olej sezamowy o wysokiej zawartości sezamolu – silnego antyoksydantu. Dzięki zmodyfikowanemu procesowi prażenia olej jest odporny na utlenianie, ma dłuższą trwałość i wspiera zdrowie dzięki nienasyconym kwasom tłuszczowym.

Zespół z Katedry Chemii Nieorganicznej i Analitycznej Wydziału Chemii Uniwersytetu Łódzkiego, pod kierownictwem prof. dr. hab. Rafała Głowackiego, we współpracy z Rodzinną Olejarnią Olini, opracował innowacyjny olej sezamowy. Kluczowym osiągnięciem jest znaczne zwiększenie zawartości sezamolu, naturalnego antyoksydantu, poprzez optymalizację procesu prażenia ziaren sezamu. Jak wyjaśnił Łukasz Bogdański z Olini, badania nad różnymi wariantami technologicznymi, w tym czasem i temperaturą prażenia, pozwoliły wydobyć maksymalną ilość sezamolu, poprawiając jakość produktu.

Właściwości nowego oleju

Olej sezamowy wyróżnia się:

• Wysoką odpornością na utlenianie, co zapewnia dłuższą trwałość, nawet w wysokich temperaturach, np. podczas smażenia.
• Bogactwem sezamolu, sezaminy i sesamoliny, które działają przeciwutleniająco, neutralizując wolne rodniki i chroniąc komórki przed stresem oksydacyjnym.
• Zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowego i linolowego), wspierających gospodarkę lipidową i korzystnie wpływających na poziom cholesterolu.

Te cechy czynią olej nie tylko wartościowym produktem spożywczym, ale także potencjalnym składnikiem diety wspierającej zdrowie serca i ogólną odporność organizmu.

Nauka spotyka biznes

Prof. Głowacki podkreślił, że projekt jest przykładem udanego połączenia nauki i praktyki. Laboratorium Wydziału Chemii UŁ potwierdziło wysoką zawartość sezamolu w finalnym produkcie, co pozwoliło umieścić logo uczelni na opakowaniu oleju.

Wieloletnia współpraca z Olini pokazuje, jak badania akademickie mogą wspierać innowacje w przemyśle spożywczym.

Źródło: PAP